| 主要职责： |
1、主持本部门的日常工作,对总经理负责；2、当值参与验货.切实把好数量、质量关；3、组织班前例会,讲评昨日工作完成情况,安排当天工作任务，并充分调动厨师的工作积极性；4、组织员工认真的做好备餐工作,并进行检查.指导,确保厨房的有序高效；5、开餐时严把菜品质量关.口味失调、数量不符、用错盛器、有杂物不洁的菜品一律不准上桌,如客人投诉饭菜须积极配合前厅予以妥善处理,并对责任人进行相应处罚并做好记录；6、提高原材料的综合利用率,严格控制厨房成本,按照规定要求兑现综合毛利率指数；7、严格执行卫生管理制度,认真执行厨房设备的维修保养及安全防火规定；8、与前厅保持密切联系,认真搜集宾客的反馈意见并在厨房每周工作例会上进行讲解交流,不断改进菜品质量,变化菜品花色品种，以满足客人的就餐需求；9、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；10、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 |
